洋葱是很多家庭餐桌上的常客，其营养丰富，具有很高的食疗价值，并且还有食物里“心脏支架”的美誉。

　　研究发现，洋葱在护心方面作用突出是因为其中的有机硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结，还可降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能；其富含的类黄酮具有很强的抗氧化功效，有助预防心脏病、脑溢血等心脑血管疾病。

　　根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种。

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　　总体来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。

　　浅色洋葱水分和甜度较高，相对难保存一些，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋葱口感更脆，辣味较明显，适合短时间快炒。

　　洋葱要选掂起来很沉，表皮干燥、紧实、没有擦伤的，放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方保存。

　　需要提醒的是，洋葱对胃的刺激较大，胃溃疡患者应尽量少吃。