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皇冠备用网址:腌腊八蒜,不能直接放醋!要想又脆又香,1天变绿,这2步不能少

皇冠备用网址:腌腊八蒜,不能直接放醋!要想又脆又香,1天变绿,这2步不能少

分类:健康

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导读:每年只要天一冷,我就会腌上一瓶腊八蒜给家人吃,因为在冬天,我们吃的油腻食物会比较多,而在吃油腻食物时,如果能吃上2-3颗腊八蒜,不仅可以解腻,而且还能促进消化,所以我强烈建议大家,在冬天都腌制一罐腊八蒜保存着。虽然腊八蒜是很多人都爱吃的美食,但是每年的冬天,都有不少的粉丝问我腊八蒜到底如何做:“才能使腊八蒜更香更脆更入味,而且短时间就能吃”。而要想腊八蒜做得好吃,我们除了要掌握配方,更重要的是需要掌握正确的做法。

而在10多年前,我就和3位老厨师探讨了“腊八蒜”腌制方法,而我们尝了3种腊八蒜后,经过对比,我们最后达成一致的观点,就是做腊八蒜时,不能直接放醋,因为直接放醋腌制的腊八蒜,吃着就是不脆不香,所以现在很多人为我如何腌腊八蒜时,我都会说:“腌腊八蒜直接放醋就错了”。而要想腊八蒜腌得又脆又香,1天就能吃,这2步少不了。接下来我就把正确腊八蒜的做法详细为大家讲解,如果看我后还有不懂的,请评论,我会尽快回复您!

第一步:晾晒

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将大蒜洗净后,一定要将大蒜放入到太阳下暴晒3-4小时,因为暴晒大蒜,不仅可以去除大蒜表面的生水,而且还能将大蒜里面的水晒干一些,这样可以使腊八蒜吸收更多的醋和糖,从而使腊八蒜吃着更香更入味。

第二步:扎洞

大蒜晒4小时后,再拿一个针火牙签,将腊八蒜扎上1-2个洞即可。因为将大蒜表面扎上几个洞,可以使醋更快速进入到大蒜中,从而使大蒜1天变绿。接下来我就把腊八蒜的完整步骤分享给大家。

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【食材准备】:紫皮大蒜500克、冰糖40克、米醋700ml、高度白酒5ml。

第一步:首先将紫皮大蒜的皮衣去掉,然后将大蒜清洗干净,接着将大蒜放入到太阳下暴晒4小时,最后将每个大蒜扎1-2个洞即可备用。

第二步:准备一个干净的瓶子,然后将大蒜、冰糖、米醋、高度白酒全部放入到瓶中,接着盖上盖,摇晃10秒。

第三步:最后将玻璃罐放入到家中最干燥的地方,耐心等待1天,即可食用。

【做腊八蒜的诀窍】:

1、腌腊八蒜时,最好选用紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣肥大、汁多、辛辣气味浓郁,用紫皮蒜腌好的腊八蒜,口感和香味都会更好。

2、为了延长腊八蒜的保质期,在制作腊八蒜时,全程都不可以沾生水或者油,否则会导致味道变差。建议大家加适量的白酒,因为白酒不仅可以防腐,而且它和醋结合在一起能生成酯类物质,从而使腊八蒜更香。

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