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皇冠信用网开户:炒香菇时不要直接焯水!多加这1步,炒好的香菇又嫩又滑,口感好

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分类:健康

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香菇是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美、香气沁人、营养丰富,含有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和维生素。可以提高机体免疫功能和健脾和胃、补气益肾、延缓衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等功效。

每次洗香菇时,都会闻到一股特殊的气味,有些人喜欢吃香菇,觉得它是香的,有些人讨厌香菇,就会觉得这是一股臭味,那么为什么香菇会有这样的味道呢?香菇的气味来源于其中的鸟苷酸,这是大多数菌类中存在的物质,这是香菇产生鲜味的物质,其实与营养没有关系,只会让菜肴味道更鲜,促进食欲。

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新鲜的香菇水分比较充足,所以更适合于炒食,有些人喜欢炒香菇前直接焯水,难怪做出的香菇口感不好。炒香菇时不要直接焯水!多加这1步,炒好的香菇又嫩又滑,口感好,就让我们一起来看一下吧。

首先,买回来的香菇要清洗干净,这一步十分的重要,加入1勺盐,起到杀菌的作用,加入面粉,因为面粉有很强的附着作用,能将香菇表面的灰尘处理干净,大约泡3分钟,反复冲洗干净。

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第二,洗净的香菇去蒂,然后切薄片;洗净的胡萝卜去头去尾,然后切菱形片;辣椒切圈;姜切末;蒜切蒜片。

第三,开水里加入1勺盐,增加底味,胡萝卜和香菇焯水一分钟,这里香菇焯水是十分必要的,第一,可以有效的激发出香菇的特殊鲜味;第二,可以杀死香菇里的细菌,吃着更放心;第三,缩短烹饪时间,使香菇的口感会更好。木耳也焯水1分钟。

有人会说,香菇焯水营养会流失,其实就焯水1分钟,只会使香菇更鲜,营养不会损失的,而且长时间的焯水才会使营养流失。

第四,起锅加油,油温五成热,倒入蒜片和姜末,炒出香味后倒入香菇和胡萝卜,翻炒均匀倒入辣椒和木耳,再次翻炒均匀,调底味:加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油,翻炒均匀后,倒入水淀粉勾芡,大火收汁,关火出锅。


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