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克日“ri”，《美国临床营养学杂志》（ The American Journal of Clinical Nutrition ）揭晓的一项研究解释，食用加工肉类，与痴呆症风险【xian】升高之间存在关联。

◎ 《美国临床营养学杂志》文章截图。

来自利兹大学的营养盛行病学专家小组，通过近50万人的数据研究发现，天天多食用25克加工肉类，患痴呆症的风险会增添44%。 [1] 以培根为例，现在市面上的培根产物，一样平常150g克装的有6片左右，也就是说， 天 tian[天多吃一片培根，患痴呆（dai）的风险就会增添44%。

01

哪些肉属于加工肉？

自己家做的酱牛肉算加工肉吗？

这里的加工肉制品，是指 用盐和亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝〖xiao〗酸钾等）举行腌渍、加工的肉制品，如超市『shi』售卖的种种 火腿、灌肠、培根、午餐肉、腊肉、熏肉、香肠、咸肉、咸鱼、肉干等。

我国一些（xie）传统肉制品如 平遥牛肉、镇江肴肉等，在制《zhi》作历程中也会添加亚硝酸盐或硝酸盐，因此也属于加工肉制品。

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一样平常家庭制作的酱牛肉、卤牛肉、酱肘子等，由于没「mei」有加盐腌渍，也没有加入亚硝酸盐和硝『xiao』酸盐，以是不算是“shi”加工肉制品。 [2]

02

除了增添痴呆风险，

食用加工肉另有哪些风险？

1

致癌

2015年10月26日，天下卫生组织下属国际癌症研究机构（IRAC）宣布了一项讲述，将香肠等加工肉‘rou’类列为 最高风险的Ⅰ类致癌物，讲述还指出， 天天食用50克加工肉，患大肠癌风险增添18%。[3]

大量盛行病学观察发现，经常食用加工肉制品，会增添患 结直肠癌的【de】风险，对患 胰腺癌、前线腺癌等的风险〖xian〗也有促进作《zuo》用。部门研究还发现，加工肉制品可能与 乳腺癌的风险相关。

加工『gong』肉制品为什么会致癌？这是由于加工肉制品在制作历程中加入了 亚硝酸盐，在某些特定条件下，亚硝酸盐会与卵白质中的二级胺连系酿成亚硝胺，而 亚硝胺是《shi》我们已知的一种强致癌物。

2

增添心脑血管疾病风险

我们的传统食物腊肉、香肠、咸鱼等，吃起来除了香就是咸，可见其钠含量之高！而吃起来并不咸的午餐肉、热狗等食物，实“shi”在钠含量也异常高。