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克日“ri”,《美国临床营养学杂志》( The American Journal of Clinical Nutrition )揭晓的一项研究解释,食用加工肉类,与痴呆症风险【xian】升高之间存在关联。

◎ 《美国临床营养学杂志》文章截图。

来自利兹大学的营养盛行病学专家小组,通过近50万人的数据研究发现,天天多食用25克加工肉类,患痴呆症的风险会增添44%。 [1] 以培根为例,现在市面上的培根产物,一样平常150g克装的有6片左右,也就是说, 天 tian[天多吃一片培根,患痴呆(dai)的风险就会增添44%。

01

哪些肉属于加工肉?

自己家做的酱牛肉算加工肉吗?

这里的加工肉制品,是指 用盐和亚硝酸钠(或者硝酸钠、硝〖xiao〗酸钾等)举行腌渍、加工的肉制品,如超市『shi』售卖的种种 火腿、灌肠、培根、午餐肉、腊肉、熏肉、香肠、咸肉、咸鱼、肉干等。

我国一些(xie)传统肉制品如 平遥牛肉、镇江肴肉等,在制《zhi》作历程中也会添加亚硝酸盐或硝酸盐,因此也属于加工肉制品。

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睁开全文

一样平常家庭制作的酱牛肉、卤牛肉、酱肘子等,由于没「mei」有加盐腌渍,也没有加入亚硝酸盐和硝『xiao』酸盐,以是不算是“shi”加工肉制品。 [2]

02

除了增添痴呆风险,

食用加工肉另有哪些风险?

1

致癌

2015年10月26日,天下卫生组织下属国际癌症研究机构(IRAC)宣布了一项讲述,将香肠等加工肉‘rou’类列为 最高风险的Ⅰ类致癌物,讲述还指出, 天天食用50克加工肉,患大肠癌风险增添18%。[3]

大量盛行病学观察发现,经常食用加工肉制品,会增添患 结直肠癌的【de】风险,对患 胰腺癌、前线腺癌等的风险〖xian〗也有促进作《zuo》用。部门研究还发现,加工肉制品可能与 乳腺癌的风险相关。

加工『gong』肉制品为什么会致癌?这是由于加工肉制品在制作历程中加入了 亚硝酸盐,在某些特定条件下,亚硝酸盐会与卵白质中的二级胺连系酿成亚硝胺,而 亚硝胺是《shi》我们已知的一种强致癌物。

2

增添心脑血管疾病风险

我们的传统食物腊肉、香肠、咸鱼等,吃起来除了香就是咸,可见其钠含量之高!而吃起来并不咸的午餐肉、热狗等食物,实“shi”在钠含量也异常高。

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    2021-10-26 00:02:26 

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